Με καταγωγή από την Καλλιθέα (Προστοβά) Τριχωνίδας, ο Γιώργος Σταθόπουλος σπούδασε ζωγραφική και γλυπτική στην Ανώτατη Σχολή Καλών Τεχνών, με δασκάλους τον Γιάννη Μόραλη, τον Νίκο Νικολάου, τον Γιάννη Παππά και τον Δημήτρη Καλαμάρα.
Οργανώνει την πρώτη του ατομική έκθεση το 1970 στην Αθήνα και έκτοτε έχει πραγματοποιήσει και μετάσχει σε πολλές ατομικές και ομαδικές εκθέσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ανήκει στη γενιά των σύγχρονων ζωγράφων και συνδυάζει υπερρεαλιστικά και εξπρεσιονιστικά στοιχεία, σε μια ξεχωριστή απλοϊκή γραφή. Ανακαλύπτει σχέσεις χρωμάτων, σχεδίων και πουλιών, λειτουργώντας με ευαισθησία και σκέψη ταυτόχρονα.
