Γράφει η Christina P.Mallaki
Η Στοά Αρσακείου είναι ένα από εκείνα τα σημεία της Αθήνας που έχουν τη δική τους ξεχωριστή ιστορία. Ένας χώρος συνδεδεμένος με την αρχιτεκτονική και την εμπορική ζωή της πόλης, που σήμερα αποκτά ξανά ζωντάνια, φιλοξενώντας νέες γαστρονομικές προτάσεις και δημιουργώντας έναν ακόμη λόγο για να επισκεφθεί κανείς το ιστορικό κέντρο. Ανάμεσα στις αφίξεις που ξεχωρίζουν βρίσκεται το Kalanisa Seafood, ένα εστιατόριο αφιερωμένο στο καλό ψάρι, στα θαλασσινά και, πάνω απ’ όλα, στην ουσιαστική νοστιμιά.
Πίσω από τη γαστρονομική του ταυτότητα βρίσκονται δύο άνθρωποι που γνωρίζουν καλά την κουζίνα: ο Θωμάς Μάτσας και ο Αριστοτέλης Ζέρβας. Με σημαντική επαγγελματική διαδρομή, εμπειρία και αξιόλογα βιογραφικά, οι δύο σεφ ενώνουν τις δυνάμεις τους σε ένα εγχείρημα που βασίζεται στη γνώση του προϊόντος και στον σεβασμό της πρώτης ύλης. Η κοινή τους καταγωγή από τη Βοιωτία αποτελεί ακόμη ένα στοιχείο που τους συνδέει, ενώ η πορεία τους στον χώρο της εστίασης τους έχει προσφέρει τα εφόδια για να προσεγγίσουν τη θαλασσινή κουζίνα με τεχνική, αυτοπεποίθηση και προσωπικό χαρακτήρα.
Το όνομα Kalanisa παραπέμπει στα «Καλά Νησιά», όπως αποκαλούνται οι Αλκυονίδες Νήσοι στον Κορινθιακό Κόλπο, και αποτυπώνει με τον δικό του τρόπο τη σχέση του εστιατορίου με την ελληνική θάλασσα. Μια σχέση που δεν περιορίζεται στην έμπνευση, αλλά περνά στην καθημερινή λειτουργία της κουζίνας και στην επιλογή των προϊόντων.
Εδώ, η ποιότητα ξεκινά από την προέλευση. Φρέσκα ψάρια, εκλεκτά όστρακα και γαρίδες από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας αποτελούν τη βάση ενός μενού που αναδεικνύει τον πλούτο των ελληνικών θαλασσών. Γαρίδες από την Κοιλάδα, τον Θερμαϊκό και το Μεσολόγγι, όστρακα από τον Σαρωνικό και επιλεγμένα προϊόντα της ελληνικής γης συνθέτουν μια γευστική ταυτότητα που στηρίζεται στην εποχικότητα, στη φρεσκάδα και στην προσεκτική διαχείριση κάθε υλικού.
Η φιλοσοφία των δύο σεφ είναι να αφήνουν την πρώτη ύλη να πρωταγωνιστεί, χρησιμοποιώντας την τεχνική για να ενισχύσουν και όχι να καλύψουν τη φυσική της γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα που συνδυάζει τη γνώριμη ελληνική ψαροφαγία με σύγχρονες ιδέες και δημιουργικούς συνδυασμούς, χωρίς να χάνει την αμεσότητα που κάνει ένα πιάτο πραγματικά απολαυστικό.
Το ενδιαφέρον στο Kalanisa είναι ότι η θαλασσινή γαστρονομία παρουσιάζεται με περισσότερους από έναν τρόπους. Από πιο απλές και καθημερινές επιλογές, όπως ένα καλοφτιαγμένο fish burger ή ένα σάντουιτς με ψάρι, μέχρι πιο ιδιαίτερα πιάτα που αναδεικνύουν την εμπειρία των δημιουργών του, το μενού απευθύνεται τόσο σε όσους αναζητούν μια γρήγορη αλλά ποιοτική στάση όσο και σε εκείνους που θέλουν να αφιερώσουν περισσότερο χρόνο στο τραπέζι.
Ανάμεσα στις γεύσεις που δίνουν το στίγμα της κουζίνας βρίσκονται τα κεφτεδάκια μπακαλιάρου με καπνιστή αλιάδα, το συμιακό γαριδάκι και ο γύρος τόνου στον ξυλόφουρνο. Πιάτα που συνδυάζουν γνώριμες ελληνικές αναφορές με μια πιο δημιουργική ματιά και δείχνουν πως η θαλασσινή κουζίνα μπορεί να είναι ταυτόχρονα οικεία, ενδιαφέρουσα και γεμάτη χαρακτήρα.
Αυτό που φαίνεται να έχει ιδιαίτερη σημασία για τον κ. Μάτσα και τον κ. Ζέρβα είναι η ισορροπία ανάμεσα στην τεχνική και στην απόλαυση. Γιατί ένα καλό πιάτο δεν χρειάζεται απαραίτητα πολύπλοκες παρασκευές ή εντυπωσιακές παρουσιάσεις. Χρειάζεται σωστό μαγείρεμα, προσεγμένους συνδυασμούς, καθαρές γεύσεις και εκείνη τη νοστιμιά που σε κάνει να θέλεις ακόμη μία μπουκιά. Αυτή ακριβώς η προσέγγιση δίνει στο Kalanisa μια πιο προσιτή και ουσιαστική γαστρονομική ταυτότητα.
Η τοποθεσία του αποτελεί από μόνη της ένα ακόμη πλεονέκτημα. Η ανανεωμένη Στοά Αρσακείου επιχειρεί να συνδέσει την ιστορική φυσιογνωμία της με τη σύγχρονη ζωή της Αθήνας, δημιουργώντας έναν χώρο όπου το φαγητό γίνεται μέρος της εμπειρίας της πόλης. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, το Kalanisa προσθέτει τη δική του θαλασσινή πινελιά, φέρνοντας αρώματα και γεύσεις που παραπέμπουν στα ελληνικά νησιά και στις παραθαλάσσιες ταβέρνες, αλλά με μια ξεκάθαρα σύγχρονη, αστική προσέγγιση.
Το Kalanisa Seafood είναι μια νέα άφιξη με ενδιαφέρουσα γαστρονομική ταυτότητα, δύο έμπειρους σεφ και μια φιλοσοφία που δίνει προτεραιότητα σε όσα έχουν πραγματικά σημασία: την ποιότητα, τη φροντίδα και τη γεύση. Σε μια εποχή που η εστίαση συχνά αναζητά τον εντυπωσιασμό, εδώ το ζητούμενο μοιάζει να είναι πιο απλό και πιο ουσιαστικό: καλό, νόστιμο φαγητό που αξίζει να επιστρέψεις για να το απολαύσεις ξανά.
Και κάπως έτσι, στην καρδιά της Αθήνας, η θάλασσα βρίσκει μια νέα, πολλά υποσχόμενη διεύθυνση!
