Γράφει η Christina P.Mallaki
Σε μια από τις πιο ζωντανές γειτονιές της Αθήνας, το Κουκάκι, το Kuchisabishii Sakaba έρχεται να παρουσιάσει μια διαφορετική προσέγγιση στην ιαπωνική γαστρονομία. Όχι μέσα από τη γνώριμη εικόνα ενός αυστηρού sushi fine dining εστιατορίου, αλλά μέσα από την αυθεντική φιλοσοφία των ιαπωνικών izakayas, των ανεπίσημων σημείων συνάντησης όπου το φαγητό, το ποτό και η παρέα συνδέονται με την καθημερινή ζωή και τη διασκέδαση.
Το όνομα “Kuchisabishii” περιγράφει μια βαθιά γνώριμη αλλά δύσκολα μεταφράσιμη ιαπωνική έννοια: την επιθυμία να φας όχι απαραίτητα από πείνα, αλλά από ανάγκη για απόλαυση, comfort και συναισθηματική ικανοποίηση. Αυτή ακριβώς η ιδέα αποτελεί και τον πυρήνα του concept.
Ο χώρος του Kuchisabishii Sakaba αντλεί έμπνευση από τα βραδινά στενά του Τόκιο και τη δυναμική αισθητική της ιαπωνικής μητρόπολης. Neon επιγραφές, ξύλινες υφές, ιαπωνικά posters, open kitchen διάθεση και μια ατμόσφαιρα που ισορροπεί ανάμεσα στο urban nightlife και τη ζεστασιά μιας γειτονιάς δημιουργούν ένα περιβάλλον αυθεντικό, ζωντανό και άμεσα οικείο.
Στο επίκεντρο βρίσκεται η izakaya φιλοσοφία του sharing και των comfort γεύσεων. Το menu κινείται ανάμεσα σε ramen, yakitori, gyoza, noodles και ιαπωνικά curry, ενώ η cocktail και sake λίστα συμπληρώνει την εμπειρία με επιρροές από τη σύγχρονη ιαπωνική bar κουλτούρα. Η προσέγγιση είναι casual, αυθεντική και απαλλαγμένη από επιτήδευση, δίνοντας έμφαση στη γεύση, την ατμόσφαιρα και τη συντροφικότητα.
Πίσω από το concept βρίσκονται άνθρωποι με κοινή αγάπη για τη γαστρονομία, τη μουσική, την urban αισθητική και την ιαπωνική κουλτούρα φιλοξενίας. Ανάμεσά τους, ο Μπάμπης Ασκερίδης, ο οποίος έχει διαμορφώσει τη μαγειρική του ταυτότητα μέσα από σύγχρονες comfort and sometimes deep fried, γεύσεις και έντονες ασιατικές επιρροές, επιδιώκοντας να παρουσιάσει μια πιο καθημερινή και αυθεντική εκδοχή της ιαπωνικής κουζίνας.
Μαζί του, ο Γιάννης Πετρής μεταφέρει τη δική του βιωματική σχέση με την Ιαπωνία και την κουλτούρα των bars του Τόκιο. Το ταξίδι του ξεκίνησε το 2009, όταν βρέθηκε στην ιαπωνική πρωτεύουσα για να παρακολουθήσει Japanese Bartending School, γνωρίζοντας από κοντά τη φιλοσοφία, την πειθαρχία και την τελετουργία που χαρακτηρίζουν την ιαπωνική bar σκηνή.
Με έντονες επιρροές από τα yokocho alleys του Τόκιο και τη street food κουλτούρα της Ιαπωνίας, το Kuchisabishii Sakaba φιλοδοξεί να γίνει κάτι περισσότερο από ένα ακόμη dining spot της Αθήνας. Στόχος του είναι να δημιουργήσει έναν χώρο όπου οι άνθρωποι συναντιούνται για να μοιραστούν γεύσεις, μουσική, cocktails και εμπειρίες μέσα σε μια ατμόσφαιρα αυθεντική και ανεπιτήδευτη.
Το Kuchisabishii Sakaba αποτελεί μια σύγχρονη αθηναϊκή εκδοχή του ιαπωνικού comfort dining, μια εμπειρία που συνδυάζει τη ζωντανή ενέργεια του Τόκιο με τον παλμό της αθηναϊκής νύχτας.
Γιατί τελικά, το Kuchisabishii δεν αφορά μόνο το φαγητό. Αφορά τη στιγμή, την παρέα και την ανάγκη να μοιράζεσαι εμπειρίες γύρω από ένα τραπέζι, ακόμη κι όταν δεν πεινάς πραγματικά!
