Christina P.Mallaki

Υπάρχουν ιδέες που ακούγονται απλές, σχεδόν αυτονόητες, μέχρι να τις δεις να υλοποιούνται σωστά. Ο συνδυασμός πίτσας και cocktail είναι μία από αυτές. Στην πράξη όμως, για να λειτουργήσει, χρειάζεται ακρίβεια, τεχνική και κυρίως καμία απολύτως έκπτωση στην ποιότητα. Αυτό ακριβώς επιχειρεί και πετυχαίνει το Picock στην Καλλιθέα.

Η βάση όλων εδώ είναι το ζυμάρι. Χειροποίητο, με ωρίμανση που ξεπερνά τις 72 ώρες, αποκτά μια υφή ελαφριά και ταυτόχρονα βαθιά γευστική. Είναι από εκείνες τις πίτσες που δεν σε βαραίνουν, αλλά σε κάνουν να επιστρέφεις για δεύτερο κομμάτι, ακόμη και την επόμενη μέρα, κρύα, διατηρεί τον χαρακτήρα της. Δεν είναι απλώς ένα “comfort” φαγητό· είναι προϊόν φροντίδας και χρόνου.

Απέναντι σε αυτή την προσοχή στο φαγητό, στέκεται ισάξια η προσέγγιση στο ποτό. Ο Ανδρέας, ο άνθρωπος πίσω από το concept, δεν ήθελε απλώς να συμπληρώσει το μενού με cocktails. Ήθελε να δημιουργήσει μια εμπειρία αντίστοιχου επιπέδου. Έτσι προέκυψε η συνεργασία με τους Δημήτρη Καραπάνο και Βασίλη Σγουρομάλλη, μια ομάδα με ισχυρή παρουσία σε βραβευμένα bar projects εντός και εκτός Ελλάδας. Μαζί σχεδίασαν μια μικρή αλλά στοχευμένη λίστα από signature cocktails, που εμφιαλώνονται και σερβίρονται με μια λογική απλή αλλά ουσιαστική: ανοίγεις, προσθέτεις πάγο, απολαμβάνεις. Χωρίς περιττές διαδικασίες, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.

Η φιλοσοφία του pairing είναι στον πυρήνα του Picock. Δεν πρόκειται για δύο παράλληλα στοιχεία που απλώς συνυπάρχουν, αλλά για μια εμπειρία που έχει σχεδιαστεί ώστε να λειτουργεί ως σύνολο. Η signature πίτσα “Picock”, με ρικότα και κολοκύθι, ισορροπεί ανάμεσα στο απαλό και το φρέσκο, ενώ επιλογές όπως τα stuffed mushrooms με pesto, μοτσαρέλα και παρμεζάνα δίνουν έναν πιο comfort τόνο. Στα cocktails, δημιουργίες όπως το “Banoffeeder”, με ρούμι, νότες banoffee, κολοκύθα, espresso και lime, δείχνουν ξεκάθαρα τη διάθεση για κάτι έξω από τα αναμενόμενα, χωρίς να χάνεται η ισορροπία.

Πέρα όμως από το μενού, αυτό που κάνει το Picock να ξεχωρίζει είναι η συνολική του προσέγγιση. Όλα είναι φτιαγμένα in-house: από το ζυμάρι και τις σάλτσες μέχρι τα cocktails. Οι πρώτες ύλες επιλέγονται καθημερινά, με έμφαση στη φρεσκάδα και τη συνέπεια, διατηρώντας ένα επίπεδο ποιότητας που συνήθως συναντάς σε πολύ ακριβότερα concepts.

Κι όμως, εδώ έρχεται η ανατροπή: οι τιμές παραμένουν προσιτές. Σε μια εποχή όπου το καλό φαγητό συχνά μεταφράζεται σε υψηλό κόστος, το Picock καταφέρνει να κρατήσει μια ισορροπία που δύσκολα συναντάς, χωρίς να “ρίχνει” τίποτα από αυτό που σερβίρει.

Ο χώρος, στη Λεωφόρο Ελευθερίου Βενιζέλου, έχει τον δικό του χαρακτήρα. Από τις retro κινηματογραφικές καρέκλες μέχρι τα neon φώτα που ανάβουν το βράδυ, δημιουργεί δύο διαφορετικές ατμόσφαιρες: μια πιο ζωντανή και ανεπιτήδευτη μέσα στη μέρα και μια πιο ζεστή, σχεδόν κινηματογραφική το βράδυ. Μπορείς να καθίσεις για χαλαρό dine-in, αλλά εξίσου εύκολα να πάρεις μαζί σου την εμπειρία ή να τη φέρεις στο σπίτι μέσω delivery.

Πίσω από όλα αυτά βρίσκεται μια φιλοσοφία που δεν φωνάζει, αλλά ξέρει ακριβώς τι κάνει. Ο Ανδρέας, με background στον χώρο της φιλοξενίας και εμπειρία από απαιτητικά περιβάλλοντα, έχει δημιουργήσει ένα concept που δίνει σημασία στη λεπτομέρεια, χωρίς να γίνεται επιτηδευμένο. Είναι από εκείνους τους ανθρώπους που θα σε ρωτήσουν τι σου αρέσει, πριν σου προτείνουν τι να δοκιμάσεις.

Μέσα σε λίγους μήνες λειτουργίας, το Picock έχει ήδη αποκτήσει το δικό του κοινό, ανθρώπους που επιστρέφουν ξανά και ξανά. Και αυτό, τελικά, λέει περισσότερα από οτιδήποτε άλλο.

Γιατί υπάρχουν μέρη που τα ανακαλύπτεις τυχαία και μετά απορείς πώς δεν τα ήξερες νωρίτερα. Το Picock είναι ένα από αυτά!