Ο Θωμάς Μάτσας, ένας από τους πιο αγαπημένους μου Chef στην Ελλάδα, συνεχίζει να κινείται ανήσυχα μέσα στην αθηναϊκή σκηνή, αφήνοντας πίσω του projects που σημάδεψαν διαφορετικές φάσεις της πορείας του και προχωρώντας σε κάτι πιο προσωπικό και συμπυκνωμένο. Το «Thirio», που ήδη λειτουργεί στο κέντρο της πόλης, στη Ναυάρχου Νικοδήμου, αποτελεί την πιο ώριμη μέχρι στιγμής έκφρασή του — ένα εγχείρημα που δεν επιδιώκει εντυπωσιασμούς, αλλά ουσία.
Ο χώρος είναι λιτός και σχεδόν εσωστρεφής, με την ενέργεια να συγκεντρώνεται γύρω από την ανοιχτή κουζίνα και τη διάθεση όλων όσων βρίσκονται εκεί. Οι θέσεις είναι περιορισμένες και η διάταξη θυμίζει περισσότερο εργαστήριο παρά κλασικό εστιατόριο, ενισχύοντας την αίσθηση ότι συμμετέχεις σε κάτι που συμβαίνει εκείνη τη στιγμή, μπροστά σου.
Ξεχωριστό ρόλο παίζει το chef’s table στο κάτω επίπεδο, όπου η εμπειρία γίνεται πιο συγκεντρωμένη και προσωποκεντρική. Εκεί δοκιμάζονται ιδέες, στήνονται ειδικά μενού και φιλοξενούνται συνεργασίες, δημιουργώντας έναν χώρο ελευθερίας για την ομάδα να ξεφεύγει από τη ρουτίνα της καθημερινής λειτουργίας.
Την κουζίνα καθοδηγεί ο Χρήστος Νυδριώτης, άνθρωπος που γνωρίζει σε βάθος τη μαγειρική σκέψη του Μάτσα, έχοντας συνυπάρξει μαζί του σε προηγούμενα εγχειρήματα. Η προσέγγιση στο φαγητό παραμένει σταθερά προσανατολισμένη στην ελληνική πρώτη ύλη, χωρίς όμως να εγκλωβίζεται σε στερεότυπα. Οι γεύσεις είναι καθαρές, αλλά όχι απλοϊκές — κάθε πιάτο χτίζεται με τεχνική ακρίβεια και μια διάθεση να επανεξετάσει όσα θεωρούμε δεδομένα.
Ο ίδιος ο Θωμάς έχει διαμορφώσει μια πορεία που δεν βασίζεται στην επανάληψη, αλλά στη διαρκή μετατόπιση. Από τη χαλαρή, νησιώτικη ενέργεια του εκπληκτικού Alemagou μέχρι πιο αστικές και ωμές προσεγγίσεις, η δουλειά του χαρακτηρίζεται από ένστικτο και μια τάση να αποδομεί για να ξαναχτίσει. Δεν τον ενδιαφέρει να υπηρετήσει μια τάση, περισσότερο τον απασχολεί να εξελίσσει τη δική του μοναδική γλώσσα!
Στο «Thirio», αυτή η λογική αποκτά πιο καθαρή μορφή. Πρόκειται για έναν χώρο που δεν προσπαθεί να γίνει “destination” με την κλασική έννοια, αλλά λειτουργεί σαν σημείο συνάντησης ιδεών, ανθρώπων και γεύσεων. Ένα project που δεν δηλώνει ότι έχει ολοκληρωθεί, αντίθετα, δείχνει να βρίσκεται σε συνεχή κίνηση, κάτι που το κάνει ακόμη πιο ενδιαφέρον για όποιον θέλει να παρακολουθήσει πού πηγαίνει σήμερα η σύγχρονη ελληνική κουζίνα.
Ναυάρχου Νικοδήμου 2, Σύνταγμα, 211 0088648, Instagram: @thirioathens
